Bazalka pravá: základ italské kuchyně i domácího pesta
Proč bazalku přidávat až nakonec, jak ji uchovat, aby nezčernala, a domácí recept na pesto za pár minut.
Bazalka pravá (Ocimum basilicum) je koření, bez kterého si italskou kuchyni jen těžko dokážeme představit. Sladká, mírně kořenitá, s náznakem hřebíčku a anýzu.
Kam v kuchyni
- Rajčata – s rajčatovým salátem a mozzarellou (caprese) je to klasika
- Těstoviny a pizza – nakonec, po vypnutí plotýnky
- Pesto – bazalka, olivový olej, piniové oříšky, parmazán, česnek
- Polévky – minestrone, rajská polévka
- Ovoce – jahody, broskve (méně známé, ale funguje to)
Bazalka se teplem rychle kazí – ztrácí vůni a tmavne. Přidávej ji vždy až úplně nakonec, ideálně syrovou na hotový talíř.
### Rychlé domácí pesto (na 1 sklenici)
Rozmixuj 50 g bazalky, 30 g piniových oříšků (nebo vlašských), 50 g parmazánu, 1 stroužek česneku a postupně přilévej olivový olej (asi 100 ml), dokud nevznikne hustá pasta. Dosol podle chuti. V lednici vydrží týden, když povrch přeliješ tenkou vrstvou oleje.
Jak ji uchovat, aby nezčernala
Čerstvá bazalka v lednici rychle tmavne a vadne (nemá ráda chlad pod 10 °C). Lépe funguje:
- ve vodě jako květiny – stonky do sklenice s vodou, pokojová teplota, mimo přímé slunce
- zamražená – nasekaná s trochou oleje v kostkách na led
- jako pesto – nejspolehlivější způsob delšího uchování
Pěstování a opatrnost
Bazalce se daří na slunném místě, nemá ráda průvan ani chlad. Jako běžné koření v jídle je úplně bezpečná; ve větších „léčivých“ dávkách (silice) se v těhotenství nedoporučuje.
---
*Text má informační charakter, nenahrazuje radu lékaře ani lékárníka.*