Jak upéct dokonalou roládu, která se nezlomí
Praská vám roláda vždycky při stáčení? Tady je jednoduchý postup i osvědčené triky, díky kterým se vám piškotový plát povede pokaždé.
Základ každé dobré rolády
Roláda je jeden z nejvděčnějších domácích zákusků – stačí jeden tenký piškotový plát, oblíbená náplň a trocha šikovnosti při stáčení. Základní těsto je přitom překvapivě jednoduché:
Na jeden plech potřebujete: 5–6 vajec, 140–150 g krupicového cukru, 80–100 g polohrubé mouky, případně lžíci oleje.
Postup je vždy podobný: z bílků ušleháte tuhý sníh, postupně do něj zašleháte cukr, potom jednotlivě žloutky a nakonec zlehka vmícháte mouku (podle chuti i kakao nebo mleté ořechy). Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a upečete v troubě vyhřáté na 180–200 °C, obvykle jen 7–12 minut.
Proč se roláda láme – a jak tomu předejít
Nejčastějším problémem při pečení rolády není špatný recept, ale nesprávné načasování stáčení. Řiďte se těmito zásadami:
- Těsto je upečené, když se důlek po stisknutí prstem vrátí do původní polohy a povrch je místy světle hnědý.
- Nestáčejte plát hned po vytažení z trouby. Dopřejte mu minutu nebo dvě odpočinku, jinak se roztrhne.
- Stáčejte naprázdno, bez náplně, jakmile to teplota těsta dovolí – nejlépe i s pečicím papírem, na kterém se peklo. Papír se později snadno odstraní.
- Pečicí papír je při rolování lepší než utěrka – těsto se na něj skoro nelepí, zvlášť když ho před stáčením poprášíte trochou mouky místo cukru.
- Pokud se vám roláda stále láme, zkuste takzvanou šokovou metodu chlazení: horký plát i s papírem přeložte na chladnou plochu (například dlažbu) a nechte ho tam vychladnout. Díky rychlému ochlazení se těsto zespodu mírně zapaří a zvlhne, čímž se stane pružnějším a lépe se rozvíjí i stáčí.
Náplně, které nikdy nezklamou
Když je piškot vychladlý, můžete ho naplnit téměř čímkoli:
- Klasický máslový krém – den předem uvařte hustší pudink a po vychladnutí ho postupně vmíchejte do vyšlehaného změklého másla.
- Lehčí jogurtová náplň – ovocný jogurt zahuštěný rozpuštěnou želatinou, vhodný pro ty, kdo si hlídají linii.
- Ovocná tvarohová náplň – tvaroh smíchaný s vychladlým pudinkem, máslem a čerstvým nebo mraženým ovocem (jahody, maliny, borůvky).
- Šlehačka se ztužovačem nebo pařížská šlehačka – vždy spolehlivá volba, kterou můžete kombinovat s marmeládou.
Pokud plát před plněním ještě potíráte marmeládou, trochu ji ohřejte a rozmíchejte s lžící vody nebo rumu – lépe se rozetře a nezůstanou v ní hrudky.
Poslední krok – máslový krém musí být pořádně vyšlehaný
Ať použijete jakýkoli máslový krém, tuk musí mít pokojovou teplotu a musíte ho šlehat dostatečně dlouho, dokud výrazně nezesvětlá a nezvětší objem. Jinak vám v roládě zůstane jen obyčejné sladké máslo místo vzdušného krému.
S těmito zásadami se vám roláda povede nejen chuťově, ale i vzhledově – a hlavně se vám už nerozpadne při prvním krájení.
Stejné zásady stáčení platí i u závinů – vyzkoušejte například náš [tažený jablečný závin](/cz/recept/tazeny-jablecny-zavin) nebo [jablečný štrúdl](/cz/recept/jablecny-strudl).