Šalvěj lékařská: k vepřovému, do másla i na bolavé krku
Proč šalvěj patří k tučnému masu, jak udělat máslovou omáčku se šalvějí a kloktadlo při bolesti v krku – a proč ji v léčivých dávkách neužívat dlouho.
Šalvěj lékařská (Salvia officinalis) je stříbrozelená, sametová a výrazně aromatická – trochu kafrová, mírně hořká. Je to jedna z mála bylinek, které snesou dlouhé vaření a hodí se i sušené.
Kam v kuchyni
Šalvěj má ráda tuk a vydatná jídla – „prolomí“ mastnotu a dělá je stravitelnějšími:
- vepřové a drůbeží maso, kachna, husí játra
- nádivky do pečeného masa a do knedlíků
- italské *saltimbocca* (telecí se šalvějí a prosciuttem)
- máslová omáčka se šalvějí na těstoviny nebo halušky (níže)
- fazole, čočka, dýně, rizoto
- osmažené celé lístky jako křupavá ozdoba
Používej ji střídmě – pár lístků na porci. U sušené stačí polovina množství oproti čerstvé.
### Máslová omáčka se šalvějí (na 2 porce)
Na pánvi rozpusť 60 g másla, vhoď 8–10 lístků šalvěje a nech je na mírném ohni 2–3 minuty zesvětlat a provonět (máslo může mírně zhnědnout). Osol, pokapej citronem a přelij uvařené těstoviny, gnocchi nebo halušky. Posyp parmazánem.
Šalvěj na bolavé krku
Tradiční kloktadlo: 1 lžičku sušených lístků zalij 200 ml vroucí vody, přikryj, nech 10 minut, sceď a vlažným nálevem kloktej několikrát denně. Šalvěj působí stahujícím (adstringentně) a antibakteriálně, což při začínající bolesti v krku uleví.
Šalvějový čaj se lidově pije i při nadměrném pocení (včetně návalů v menopauze) a na podporu trávení – tady existuje i slabá vědecká opora, ale účinek je mírný.
Kdy s ní šetřit
Šalvěj obsahuje thujon, který je ve větších dávkách nervově dráždivý:
- neužívej ji jako lék dlouhodobě ani ve vysokých dávkách (koncentrované extrakty, silice)
- těhotenství a kojení – vynechat (tradičně se dokonce používala k zastavení tvorby mléka)
- epilepsie – vyhnout se
- jako koření v jídle je bezpečná
---
*Text má informační charakter, nenahrazuje radu lékaře ani lékárníka.*