Šalvia lekárska: k bravčovému, do masla aj na boľavé hrdlo
Prečo šalvia patrí k tučnému mäsu, ako spraviť maslovú omáčku so šalviou, kloktadlo pri bolesti hrdla – a prečo ju v liečivých dávkach neužívať dlho.
Šalvia lekárska (Salvia officinalis) je striebrozelená, zamatová a výrazne aromatická – trochu gáforová, mierne horká. Je to jedna z mála byliniek, ktorá znesie dlhé varenie a hodí sa aj sušená.
Kam v kuchyni
Šalvia má rada tuk a výdatné jedlá – „preráža" mastnotu a robí ich stráviteľnejšími:
- bravčové a hydinové mäso, kačica, husacia pečeň
- plnky do pečeného mäsa a do knedieľ
- talianske *saltimbocca* (teľacie so šalviou a prosciuttom)
- maslová omáčka so šalviou na cestoviny alebo halušky (nižšie)
- fazuľa, šošovica, tekvica, rizoto
- vyprážané celé lístky ako chrumkavá ozdoba
Používaj ju striedmo – pár lístkov na porciu. Pri sušenej stačí polovica množstva oproti čerstvej.
### Maslová omáčka so šalviou (na 2 porcie)
Na panvici rozpusť 60 g masla, vhoď 8–10 lístkov šalvie a nechaj ich na miernom ohni 2–3 minúty zosvetlieť a zvoňavieť (maslo môže mierne zhnednúť). Osoľ, pokvapkaj citrónom a prelej cez uvarené cestoviny, gnocchi alebo halušky. Posyp parmezánom.
Šalvia na boľavé hrdlo
Tradičné kloktadlo: 1 ČL sušených lístkov zalej 200 ml vriacej vody, prikry, nechaj 10 minút, preceď a vlažným nálevom kloktaj niekoľkokrát denne. Šalvia pôsobí sťahujúco (adstringentne) a antibakteriálne, čo pri začínajúcej bolesti hrdla uľaví.
Šalviový čaj sa ľudovo pije aj pri nadmernom potení (vrátane návalov v menopauze) a na podporu trávenia – tu je aj slabá vedecká opora, ale účinok je mierny.
Kedy s ňou šetriť
Šalvia obsahuje thujón, ktorý je vo väčších dávkach nervovo dráždivý:
- neužívaj liečivo dlhodobo ani vo vysokých dávkach (koncentrované extrakty, silica)
- tehotenstvo a dojčenie – vynechať (tradične sa dokonca používala na zastavenie tvorby mlieka)
- epilepsia – vyhnúť sa
- ako korenie v jedle je bezpečná
---
*Text má informačný charakter, nenahrádza radu lekára ani lekárnika.*