Pečená rolovaná skopová kýta

Ingredience

• 1,5 kg skopové kýty
• 100 g másla
• 1 cibule
• 150 g kořenové zeleniny
• 75 g rajčatového protlaku
• 20 g hladké mouky
• 1,5 dl červeného vína
• 1,5 dl vývaru z kostí, petrželová nať

Nádivka

• 50 g uzené slaniny
• 100 g žampionů
• 150 g měkkého salámu
• 2 housky
• 2 vejce, česnek, mletý černý pepř, sůl

Postup

1. Vykostěnou kýtu důkladně zbavíme tuku a blan.
2. Maso rozřízneme tak, aby vznikl plát masa. Naklepeme ho a osolíme.
3. Připravenou nádivkou potřeme plát masa, srolujeme ho a převážeme nití.
4. Potom v pekáči rozehřejeme máslo, orestujeme na plátky nakrájenou cibuli a na kolečka nakrájenou kořenovou zeleninu a vložíme maso.
5. Prudce ho opečeme ze všech stran, podlijeme vývarem a přikryté pečeme ve vyhřáté troubě asi 50 minut.
6. Během pečení maso obracíme a podléváme vývarem.
7. Na konci pečení přidáme rajčatový protlak.
8. Šťávu potom vydusíme na tuk.
9. Přilijeme víno, ve kterém jsme rozmíchali mouku, krátce povaříme a přecedíme.
10. Do hotové omáčky přidáme nadrobno nasekanou petrželovou nať.
11. Pečenou rolovanou skopovou kýtu nakrájíme, přelijeme omáčkou a podáváme s knedlíkem. Nádivku připravíme takto:
12. Slaninu nakrájíme na kostky, osmahneme, přidáme očištěné, na plátky nakrájené houby a chvíli podusíme.
13. Po vychladnutí směsi přidáme na nudličky nakrájený měkký salám, housky namočené ve vodě a vymačkané, sůl, rozetřený česnek, vejce a mletý pepř a vypracujeme nádivku.