Chilli papričky v oleji

Ingredience

Na 3 menší sklenice (~200 ml)

• 500 g pálivých papriček (jalapeño, cayenne, feferonky)
• 400 ml vody
• 400 ml kvasného octa (8 %)
• 1 lžíce soli
• 1 lžička cukru
• 4–6 stroužků česneku
• 1 lžička celého černého pepře
• 2 bobkové listy
• 1 snítka rozmarýnu nebo tymiánu (volitelně)
• asi 250–300 ml kvalitního rostlinného oleje (slunečnicového nebo olivového)

Postup

1. Papričky umyj, osuš a nakrájej na kolečka (semínka klidně nech – jsou nejpálivější). Při práci použij rukavice.
2. Vodu s octem, solí a cukrem přiveď k varu. Vlož papričky a povař 3 minuty – tím se okyselí, což je důležité pro bezpečné skladování.
3. Papričky vyndej děrovanou lžící a nech je důkladně okapat a vychladnout na utěrce. Musí být opravdu suché.
4. Do čistých vysterilizovaných sklenic vlož nakrájený česnek, pepř, bobkový list a bylinku. Pevně naskládej papričky.
5. Zalij olejem tak, aby byly papričky úplně ponořené a nic nevyčnívalo nad hladinu. Poklepej sklenicí, aby unikly vzduchové bubliny, a dolij olej.
6. Zavři a dej do lednice. Za 2–3 dny jsou naložené.