Ukrajinský boršč

Ingredience

• ½ kg hovězího masa
• 100 g uzeného masa
• 1 vepřové koleno
• 200 g kořenové zeleniny
• 1 cibule
• ½ malé hlávky zelí
• 200 g červené řepy
• 1 lžíce octa
• 1 lžíce cukru, vařené brambory, zakysaná smetana

Postup

1. Maso a očištěnou kořenovou zeleninu dejte vařit do studené vody. Maso obereme z kostí a nakrájíme na kostky. Řepu nakrájenou na nudličky podusíme, přidáme na kostky nakrájené maso, podlijeme vodou a uvaříme doměkka. Vše dobře promícháme, dochutíme octem a cukrem a ještě horké podáváme. Na talířích ozdobíme zakysanou smetanou.
2. Boršč:
3. Boršč je polévka z červené řepy a zelí známá z kuchyně několika východo- a středoevropských národů. Považuje se za ruské a ukrajinské národní jídlo. Polévky podobné boršči se vaří i v dalších zemích bývalého Sovětského svazu, v Polsku (barszcz) a Bulharsku.
4. Základem boršče je vývar z kostí a masa (obvykle předního hovězího v ruské nebo ukrajinské verzi) a směs osmažené zeleniny (červená řepa, zelí, brambory, mrkev, cibule). Zelenina se nakrájí na nudličky, osmaží na tuku a lehce zahustí jíškou, potom se zředí vývarem, doplní se vařené maso a polévka se dochutí octem. Bohatší boršč se doplňuje nakrájeným uzeným a podává se se zakysanou smetanou.
5. Ukrajinský boršč klade důraz na sytě červenou barvu, řepa se proto připravuje samostatně a ještě před tepelnou úpravou se pokape octem. Do zeleninové směsi se přidává petržel a rajčatový protlak. Doporučeným tukem je vepřové sádlo, které by mělo převzít barvu protlaku – na hotové polévce by měla plavat jantarově zbarvená mastná oka. Vyškvařené kostky slaniny se přidávají i do hotové polévky.
6. zdroj: sk.wikipedia.org