Paštéta z diviaka

Ingrediencie

• 300g mäsa z diviaka
• 300g bravčového bôčiku
• 150g surovej bravčovej slaniny
• 50g bravčovej masti
• 50g cibule
• 50g sterilizovaných šampiňónov
• 5cl koňaku
• 1 žĺtok, citrónová kôra, soľ, paštétové korenie

Postup

1. Bravčový bôčik vykostíme, zrežeme kožu, pokrájame na kocky, osolíme a necháme v chladničke odležať 24 hodín.
2. Varené alebo pečené mäso z diviaka bez šliach a kostí a odležaný bravčový bôčik dva razy zomelieme.
3. Pridáme citrónovú kôru, korenie, žĺtok a rozmixujeme.
4. Na masti speníme cibuľku, pridáme k mase a znovu rozmixujeme.
5. Nakoniec primiešame koňak a slaninu pokrájanú na kocky.
6. Paštétu vložíme do formy vyloženej alobalom, do stredu poukladáme sterilizované šampiňóny, prikryjeme a vo vodnom kúpeli pomaly dusíme 90 minút.
7. Udusenú paštétu mierne zaťažíme, prebytočný tuk zlejeme a do druhého dňa necháme vychladnúť.
8. Vychladnutú paštétu vyklopíme z formy a pokrájame na tenké plátky. Podávame s čerstvým chlebom.