Karamelové větrníky

Ingredience

Těsto

• 500 ml vody
• 160 g rostlinného tuku
• 320 g polohrubé mouky
• 8 vajec
• 2 špetky soli

Karamelová šlehačková náplň

• 6 lžic krystalového cukru
• 500 ml (2 × 250 ml) smetany ke šlehání 33 %

Vanilková náplň

• 1,1 l mléka
• 3 balení vanilkového pudinku (Zlatý klas)
• cukr podle chuti

Karamelová poleva

• 50 g krystalového cukru
• 3–4 lžíce mléka
• 220 g prosátého moučkového cukru

Postup

1. Den předem připravíme karamelovou náplň: cukr necháme na pánvi zkaramelizovat dohněda, dokud nezačne po okrajích mírně bublat.
2. Přilijeme mírně ohřátou smetanu, necháme karamel dobře rozpustit a povařit, potom necháme vychladnout a dáme do lednice alespoň na 12 hodin.
3. Na těsto rozpustíme tuk ve vodě se špetkou soli, vsypeme mouku a mícháme, dokud se těsto neodlepuje od hrnce.
4. Těsto necháme mírně vychladnout a potom postupně po jednom vmícháme vejce.
5. Ještě teplé těsto stříkáme sáčkem na navlhčený plech a pečeme ve vyhřáté troubě při 200 °C asi 20 minut – během pečení troubu neotvíráme.
6. Druhý den uvaříme hustý pudink a po vychladnutí ho krátce prošleháme dohladka.
7. Vychladlý karamel vyšleháme dotuha.
8. Větrníky rozkrojíme a naplníme nejprve pudinkem, potom karamelovým krémem.
9. Karamelovou polevu připravíme zkaramelizováním cukru s mlékem a moučkovým cukrem a vršky do ní namočíme.