Klasická svíčková na smetaně

Ingredience

• asi 1,2 kg hovězí svíčkové (zbavené blan, prošpikované)
• kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer)
• tuk na opékání
• sůl
• celý černý pepř
• nové koření
• bobkový list
• tymián
• hladká mouka
• mléko
• cukr
• citronová šťáva
• smetana ke šlehání

Postup

1. Maso zbavené blan a šlach prošpikujeme po směru vláken a zprudka opečeme na tuku ze všech stran, aby se vytvořila kůrka.
2. Maso vyndáme a na stejném tuku opečeme dozlatova kořenovou zeleninu.
3. Vrátíme maso k zelenině, osolíme a přidáme koření zabalené v kousku gázy (pepř, nové koření, bobkový list, tymián).
4. Za stálého podlévání vývarem dusíme (můžeme i v troubě), dokud maso nezměkne; při zkoušení do masa nepícháme, aby nevytekla šťáva.
5. Hotové maso vyndáme, koření odstraníme a zeleninu propasírujeme nebo rozmixujeme.
6. Omáčku zahustíme moukou rozšlehanou v mléce a povaříme.
7. Dochutíme karamelem (nasucho osmahnutým cukrem rozvařeným s trochou vody) a citronovou šťávou a zjemníme smetanou, už nevaříme.
8. Podáváme s houskovým knedlíkem a brusinkami.