Klasická sviečková na smotane

Ingrediencie

• asi 1,2 kg hovädzej sviečkovej (odblanenej, prešpikovanej)
• koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• tuk na opekanie
• soľ
• celé čierne korenie
• nové korenie
• bobkový list
• tymian
• hladká múka
• mlieko
• cukor
• citrónová šťava
• šľahačka

Postup

1. Odblanené a zbavené šliach mäso prešpikujeme podľa vlákien a zprudka opečieme na tuku zo všetkých strán, aby vznikla kôrka.
2. Mäso vyberieme, na rovnakom tuku opečieme dočervena koreňovú zeleninu.
3. Vrátime mäso k zelenine, osolíme, pridáme korenie zabalené v kúsku gázy (čierne korenie, nové korenie, bobkový list, tymian).
4. Za stáleho podlievania vývarom dusíme (možno aj v rúre), kým mäso nezmäkne, počas skúšania do mäsa nepichajme, aby nevytiekla šťava.
5. Hotové mäso vyberieme, korenie odstránime, zeleninu pretlačíme alebo rozmixujeme.
6. Omáčku zahustíme múkou rozšľahanou v mlieku a povaríme.
7. Dochutíme karamelom (nasucho upraženým cukrom rozvareným s trochou vody), citrónovou šťavou a zjemníme šľahačkou, už nevaríme.
8. Podávame s parenou knedľou a brusnicovým kompótom.