Selský guláš s křenem

Ingredience

• 600 g vepřové plece
• 150 g vepřových ledvinek
• 150 g vepřových jater
• 75 g sádla
• 200 g cibule
• 15 g mleté papriky
• 5 dl vody, mletý černý pepř, zázvor, kmín, majoránka
• 2 stroužky česneku
• 50 g hladké mouky
• 100 g čerstvého křenu

Postup

1. Nejprve omyjeme, osušíme a nakrájíme všechno maso. Potom na sádle osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme mletou papriku, zpěníme, vložíme na kostky nakrájené maso, orestujeme, zalijeme vodou, přidáme sůl, pepř, trochu zázvoru, kmínu, majoránky a rozetřený česnek, promícháme a dusíme pod pokličkou. Když je maso napůl měkké, přidáme na hranolky nakrájené ledvinky a játra, znovu podlijeme vodou a dusíme doměkka. Maso vyndáme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, orestujeme, podlijeme a povaříme. Šťávu přecedíme zpět na maso a porce zdobíme čerstvě nastrouhaným křenem. Selský guláš s křenem podáváme s čerstvým chlebem nebo knedlíkem.
2. Křen pravděpodobně pochází z východní Evropy a západní Asie, ale v současnosti je oblíbený po celém světě. Pěstuje se především kvůli svému velkému bílému válcovitému kořeni.
3. Neporušený kořen křenu selského nemá téměř žádné aroma. Při krájení nebo strouhání však enzymy z poškozených rostlinných buněk rozkládají glykosid sinigrin za vzniku allylisothiokyanátu, který dráždí oči a dutiny. Strouhaný křen vystavený vzduchu a teplu ztmavne, ztrácí ostrost a stane se nepříjemně trpkým, proto se uchovává smíchaný s octem.
4. Křen selský se pěstuje už od starověku. Podle řecké mytologie řekla věštkyně Pýthie Apollónovi, že křen má cenu zlata. Křen byl znám v Egyptě v roce 1500 př. n. l. Řecký botanik Pedanios Dioskúridés uváděl křen pod jménem Thlaspi nebo Persicon; nástěnné malby v Pompejích zobrazují rostliny křenu. Raní renesanční bylináři Pietro Andrea Mattioli a John Gerard ho uváděli pod jménem Raphanus. Od 12. století se křen pěstoval ve střední Evropě v klášterních zahradách.
5. Nutriční hodnoty
6. Křen obsahuje draslík, vápník, hořčík a fosfor, stejně jako těkavé oleje, například hořčičný olej (který má díky allylisothiokyanátu antibakteriální vlastnosti). Čerstvá rostlina obsahuje v průměru 79,31 mg vitaminu C na 100 gramů syrového křenu.