Dobošová torta

Ingrediencie

• Piškótové cesto (na 1 plát): 1 ks vajce
• 20 g cukor kryštál
• 30 g múka hladká špeciál 00
• štipka soľ
• Základ krému: 220 g (rozmiešané) vajcia
• 220 g cukor kryštál
• 35 g kukuričný škrob
• 1 PL vanilková esencia
• Telo krému: 280 g maslo
• 70 g kakaový prášok
• Vrchný karamelový plát: 150 g cukor kryštál

Postup

1. Vanilková esencia: Vanilkové struky prekrojíme priečne na polovicu.
2. Polovice strukov prerežeme pozdĺžne.
3. Tip: Dobre si nabrúste nože, na tupý nôž sa budú viacej chytať semienka z vanilkových strukov.
4. Takto nakrájané vanilkové struky vložíme do fľaštišky.
5. Zalejeme ich čistým alkoholom (ideálne 96%) a poriadne uzavrieme.
6. Denne fľaštičku potrasieme, nech sa vanilka zmieša s alkoholom, jeden mesiac necháme zrieť (môžu zrieť aj v chladničke).
7. Aj po uplynutí tejto doby môžeme nechať struky vo flaštičke.
8. Tip: Pokiaľ použijete 96% alkohol, tak zrenie pôjde rýchlejšie (za 3 týždne použiteľný), výsledný produkt bude mať intenzívnejšiu vôňu.
9. Odporúčam uložiť v chladničke, lebo pri tejto koncentrácii má alkohol naozaj vysokú prchavosť.
10. Piškótové cesto (na 1ks okrúhleho, tenkého plátu): Na papier na pečenie (je vhodné kúpiť čo najmenej stočený papier na pečenie) položíme tortovú formu o priemere 26 cm a obkreslíme ju.
11. Tip: Je dobré papier obstrihnúť cca 1-2 cm od okraja kruhu, aby vošiel bez problémov na plech, cesto po upečení bude rovnejšie.
12. Bielko začneme šľahať so štipkou soli, počas šľahania pridáme po častiach cukor a ušľaháme v tuhý sneh.
13. Tip: So snehom sa neponáhľajte a naozaj ho vyšľahajte úplne do tuha, cesto bude podstatne nadýchanejšie.
14. Metličkou jemne vmiešame žĺtko.
15. Tip: Žĺtko si pred vmiešaním k snehu dobre rozmiešajte.
16. Preosiatu múku jemne vmiešame do masy a vymiešame do hladka.
17. Tip: Múku pridávajte postupne, aspoň na 3x, čím menej sa masa mieša, tým bude cesto nadýchanejšie.
18. Masu dáme na papier na pečenie a rozotrieme na požadovaný tvar.
19. Je veľmi dôležité aby bola masa rovnomerne rozotrená!
20. Upečieme v rúre (nie teplovzdušnej) predhriatej na 200°C cca 10 min. do zlatista.
21. Keď cesto vychladne, odstránime papier na pečenie.
22. Postup prípravy piškótových plátov opakujeme 6x.
23. Tip: Papier odstraňujeme pod čo najnižším uhlom, je nižšia šanca na roztrhnutie cesta.
24. Základ krému: Suroviny k základu krému dáme do misky a zmiešame.
25. Položíme na hrniec s vodou a nad vodnou parou zohrejeme za miešania "do štipľava" (keď do toho strčíte prst, malo by to šťipkať/páliť, nespraviť z toho varené vajíčka).
26. Horúci základ krému šľaháme na vysokých otáčkach, kým nebude dobre vyšľahaný a nebude mať izbovú teplotu.
27. Telo krému: Maslo si nakrájame na malé kúsky a vyšľaháme dopenista. K vyšľahanému maslu pridáme preosiaty kakaový prášok a zmiešame.
28. Tip: Preosiaty kakaový prášok pridávajte postupne nie naraz, keď ho dáte už naraz, tak si pomôžte silikónovou lopatkou pri miešaní.
29. Krém: Úplne vychladnutý krémový základ za sústavného šľahania postupne prilievame k telu krému a šľaháme kým nevznikne homogénna hmota.
30. Päť tortových plátov pozliepame krémom a zvyškom krému potrieme celú tortu.
31. Karamel: Na malom/strednom ohni za stáleho miešanie roztopíme cukor a miešame kým nebude svetlohnedý. Teraz sa musí pacovať rýchlo!
32. Na tortový plát nalejeme karamel a rozotrieme.
33. Potom s nezúbkovaným ostrým nožíkom namočeným v masle (potretým maslom) naznačíme budúce rezy (režeme len "gumovitý" karamel na 16ks).
34. Keď karamel trochu vychladne rozrežeme aj cesto podľa naznačenia.
35. Tipy: Nachystajte si aspoň 3 nože potreté maslom.
36. Označte si budúce rezy aj na cesto, keď sa naleje na plát karamel, jemne stmavnú.
37. Okraje môžte potrieť karamelom aj počas krájania.
38. Nemajte obavy z vytečeného karamelu, ten sa veľmi ľahko odstráni.
39. Nakrájaný vrchný karamelový plát poukladáme na tortu.