Sviečková na smotane

Ingrediencie

• 600 g hovädzieho mäsa (zadné)
• 300 g mrkvy
• 150 g zeleru
• 150 g petržlenu
• 150 g cibule
• 150 g slaniny
• 2 ks bobkového listu
• 6 guľôčok nového korenia
• 6 guľôčok celého čierneho korenia
• 50 g kyslej smotany
• 100 ml mlieka
• 50 ml smotany na šľahanie
• 30 g hladkej múky
• ocot
• 1 citrón
• 1 lyžica horčice
• 100 ml oleja
• 50 g cukru
• soľ

Postup

1. Mäso očistíme a našpikujeme slaninou a mrkvou, osolíme, okoreníme a opečieme zo všetkých strán.
2. Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame nadrobno a restujeme na oleji s troškou slaniny.
3. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a ešte restujeme.
4. Nakoniec pridáme cukor s horčicou a necháme skaramelizovať, zakvapkáme octom a necháme vydusiť.
5. Základ zalejeme trochou vody, vložíme opečené mäso, korenie a soľ, dusíme, priebežne dolievame vodu tak, aby siahala do polovice výšky mäsa.
6. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a z ostatnej zmesi pripravíme omáčku.
7. Do omáčky pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, citrónovú šťavu a mlieko rozmiešané s múkou.
8. Pridáme kyslú smotanu, zjemníme smotanou na šľahanie, dochutíme soľou, cukrom a prípadne citrónovou šťavou, dôkladne prevaríme.
9. Omáčku prepasírujeme tak, aby v nej zostala všetka zelenina, a podávame s mäsom nakrájaným na plátky.