Grilovaná špargľa s bernskou omáčkou

Ingrediencie

Špargľa

• 600 g špargle
• 1 hrnček bieleho suchého vína
• 2 PL citrónovej šťavy
• soľ
• celé biele korenie
• olivový olej na opekanie

Bernská omáčka

• 2 žĺtky
• 250 g masla
• 2 PL bylinkového (estragónového) octu
• čerstvý estragón
• soľ
• korenie

Príloha

• 4 veľké zemiaky
• 500 ml kuracieho vývaru
• 1 PL masla
• soľ, korenie
• 200 g špenátu
• 1 šalotka
• 1 PL olivového oleja
• 2 PL bieleho suchého vína

Postup

1. Spodnú časť špargle ošúpte, hlavičky nechajte neošúpané, drevnaté konce odrežte.
2. Špargľu dajte na 1 minútu povariť do osolenej vody ochutenej bielym vínom, citrónovou šťavou a celým bielym korením.
3. Špargľu vyberte a ponorte do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia.
4. Uvarenú špargľu sprudka opečte na olivovom oleji tak, aby zostala chrumkavá.
5. Na bernskú omáčku: žĺtky dajte do guľatej misy, pridajte ocot, soľ a korenie.
6. Nad parou miešajte metličkou do zhustnutia, dávajte pozor, aby sa žĺtky nezrazili.
7. Do vyšľahaných žĺtkov pomaly a za stáleho miešania prilejte rozpustené maslo.
8. Nakoniec pridajte čerstvé lístky estragónu.
9. Na prílohu: ošúpané zemiaky vložte do osoleného a okoreneného kuracieho vývaru s maslom a prikryté pomaly duste domäkka v rúre pri 120 °C asi 30 minút.
10. Na olivovom oleji speňte nadrobno posekanú šalotku, podlejte bielym vínom a pridajte listový špenát, dochuťte soľou a korením.