Stifádo

Ingrediencie

• 800g hovädzieho mäsa (pliecko, krkovičky)
• 3.8 dl červeného vína
• 2 bobkové listy, celá škorica
• 2 klinčeky
• 80 dkg šalotky
• 4 strúčiky cesnaku
• 30 dkg paradajok
• 6 PL olivového oleja
• 1/2 lyžičky práškového cukru, soľ, rímska rasca, mleté čierne korenie

Postup

1. Hovädzie mäso (ale hodí sa aj zajačie a králičie) nakrájame na kocky asi 5 cm veľké, v miske mäso zalejte červeným vínom a pridáme bobkový list, škoricu a klinčeky.
2. Mäso 24 hodín marinujeme v chladničke.
3. Po 24 hodinách olúpeme šalotky a cesnak.
4. Olúpeme aj paradajky, odstránime stopky a dužinu nakrájame na kocky.
5. Mäso necháme odkvapkať, víno a korenie dáme bokom.
6. Rozpálime olivový olej a mäso v ňom pri vysokej teplote po všetkých stranách opečieme, potom ho vyberieme.
7. Na tuku osmažíme do zlatista šalotky vcelku a cesnak.
8. Primiešame paradajky, štipku rímskej rasce a všetko 2-3 minúty podusíme.
9. Mäso aj so šťavou, ktorú pustilo, dáme späť do hrnca.
10. Prilejeme víno s korením a osolíme, pridáme cukor a korenie.
11. Mäso pod pokrievkou minimálne hodinu (a viac) za slabej teploty dusíme.
12. Opatrne miešame, aby šalotky zostali celé.
13. Podľa uváženia prilejeme trocha vody.
14. Hotové Stifádo podľa potreby dochutíme a hneď servíruje (najlepšie s bielym pečivom, opekané zemiaky sú tiež v poriadku).