Vratič balzamový: zabudnutá voňavá bylina do polievok aj do knihy
Nazýva sa aj „biblický list". Ako chutí, čím sa líši od jedovatého vratiča obyčajného, kam ho v malom pridať a prečo s ním šetriť.
Vratič balzamový (Tanacetum balsamita, staršie Balsamita major) je vytrvalá bylina so striebrozelenými listami a jemnou, balzamicko-mätovou vôňou s náznakom mladých listov. Kedysi rástol takmer v každej babkinej záhrade, dnes je vzácnosťou.
Ľudovo sa mu hovorí „biblický list" alebo „kostolná bylina" – sušený voňavý list sa vkladal do modlitebných kníh ako záložka a zároveň proti moliam.
Pozor: nezamieňať s vratičom obyčajným
Vratič obyčajný (Tanacetum vulgare, žlté „gombíky" kvetov) je výrazne jedovatý a do kuchyne nepatrí. Vratič balzamový je jeho jemnejší príbuzný s bielo-žltými kvetmi a listami bez zúbkovaného členenia. Aj tak obsahuje trochu thujónu, preto sa používa len ako korenie v malých množstvách, nie ako čaj vo veľkom.
Ako chutí a kam sa hodí
Chuť je aromatická, mierne horkastá, medzi mätou a mladými listami. Používa sa nadrobno nasekaný, čerstvý a striedmo (1–2 malé lístky na porciu):
- do zeleninových a strukovinových polievok
- k pečenej a dusenej divine, jahňaciemu a hydinovému mäsu
- do náplní, paštét a domácej klobásy
- pár nitiek do jarného šalátu alebo tvarohovej nátierky
- historicky do piva („alecost") a do ochutených octov
Pridávaj ho ku koncu varenia, teplo mu uberá arómu.
Pestovanie
Nenáročný, otužilý, znáša polotieň aj sucho. Rýchlo sa rozrastá podzemkami – daj mu vlastný kút alebo väčší kvetináč. Listy zbieraj pred kvitnutím, suš v tieni.
Opatrnosť
Pre obsah thujónu ho nepoužívaj vo väčších dávkach ani dlhodobo, vynechaj ho v tehotenstve a pri dojčení. Ako občasné korenie na špičku noža je bezpečný.
---
*Text má informačný charakter, nenahrádza radu lekára ani lekárnika.*