Pečený plněný krocan

Ingredience

• 1 krocan (asi 6000 g)
• máslo na pečení
• hovězí vývar
• sůl

Nádivka

• 150 g vařené šunky
• 100 g krůtích (nebo husích) jater
• 60 g nakrájené slaniny
• 50 g měkkého másla
• 2 vejce
• 100 g nakrájených a podušených žampionů
• 100 g nakrájeného celeru
• 60 g strouhanky
• nasekaná zelená petrželová nať
• mletý bílý pepř
• sůl

Postup

1. Krocana vykucháme, odřízneme hlavu, z vnitřku vole vyřízneme krk a odstraníme tuk usazený pod kůží.
2. Vnitřek vole vyčistíme a krocana zvenku i zevnitř osolíme.
3. Na nádivku vymícháme změklé máslo se šunkou, játry, slaninou, celerem a žampiony, přidáme strouhanku, vejce a petrželovou nať, osolíme a opepříme.
4. Vole naplníme nádivkou a zašijeme pevnou nití, křídla zkřížíme dozadu a stehna připevníme k tělu.
5. V pekáči rozpustíme máslo, krocana položíme prsy dolů, trochu opečeme, obrátíme a pečeme doměkka nejméně 3 hodiny.
6. Během pečení ho průběžně poléváme vlastní šťávou nebo hovězím vývarem.
7. Upečeného krocana vyndáme, výpek zredukujeme, přidáme kousek másla a trochu vývaru a povaříme na omáčku.