Co zavařovat v září: kalendář úrody a nápady do spíže
Září je vrchol zavařovací sezóny. Přehled, čeho je právě teď nejvíc a co nejlepšího udělat z papriky, švestek, cuket, rajčat nebo jablek.
Září je pro spíž nejdůležitější měsíc roku. Paprika je nejlevnější a nejmasitější, švestky a jablka dozrávají, cuket a rajčat je nadbytek. Co se teď zpracuje, to vydrží na celou zimu.
Co je v září na vrcholu
| Surovina | Co z ní udělat |
|---|---|
| Paprika (kapie, beraní roh) | sterilovaná paprika, lečo, ajvar, pečená paprika v oleji, plněná paprika do sklenic |
| Pálivé papričky | papričky v oleji, pálivá pasta, sušení, chilli olej |
| Rajčata | passata (protlak), sterilovaná krájená rajčata, kečup, lečo |
| Švestky | povidla, kompot, švestkový ocet, kvašené švestky |
| Cuketa | „jako ananas“, nakládaná sladkokyselá, cuketové čatní, mražení nastrouhané |
| Jablka | mošt, kompot, jablečné pyré (bez cukru), čatní, sušené kroužky |
| Hrušky | kompot, hrušky v sirupu, hruškový džem se skořicí |
| Fazolky a hrášek | sterilace, blanšírování a mražení |
| Červená řepa, mrkev, celer | nakládaná řepa, zeleninová směs do sklenic, řepa s křenem |
| Houby | nakládané v octě, sušení, mražení podušené |
| Dýně (hokkaido, muškátová) | sladkokyselá nakládaná, dýňové čatní, pyré na mražení |
Tři pravidla na začátek
- Kyselé věci jsou bezpečnější. Ovoce, rajčata a všechno s octem se zavařuje snáz a bezpečněji než málo kyselá zelenina (fazolky, hrášek, houby), která potřebuje důkladnou sterilaci.
- Čisté a horké do horkého. Sklenice i víčka vysterilizuj, obsah plň co nejhorčejší těsně pod okraj.
- Označ a datuj. Na každou sklenici datum a obsah – v březnu už nebudeš vědět, co je co.
Recepty na hned
- Sterilovaná paprika na zimu
- Pikantní lečo do sklenic
- Domácí ajvar z pečené papriky
- Domácí švestková povidla
- Cuketa naložená „jako ananas“
- Chilli papričky v oleji
Celá kategorie: Zavařeniny a sterilovaná zelenina.