Kysnuté šišky ako od babičky

Ingrediencie

• 1 kg polohrubej (výberovej) múky
• 1 kocka čerstvého droždia
• 6 dl mlieka
• 1 smotana na šľahanie (poctivá 33 %) – 250 ml
• 1 ČL soli
• 2 ČL cukru
• 4 žĺtky (pri väčších vajciach stačia 3)
• 0,5 dl rumu
• lekvár, práškový cukor, jogurt alebo snehová pena z bielkov na dochutenie

Postup

1. Z 2 dl mlieka, štipky soli, cukru a trochy múky pripravte kvások a nechajte aspoň 10 minút podkysnúť.
2. Do preosiatej múky pridajte soľ, cukor, kvások, žĺtky, smotanu, rum a zvyšné mlieko.
3. Vymiešajte cesto – bude dosť riedke, no miesením naberie inú konzistenciu.
4. Cesto poriadne vypracujte varechou, jemne pomúčte, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň hodinu až hodinu a pol.
5. Nakysnuté cesto preneste na pomúčenú dosku, rozdeľte na polovice a jednu nechajte v mise ďalej kysnúť.
6. Druhú polovicu jemne pomúčte a vyvaľkajte na hrúbku asi 0,5 cm.
7. Naolejovaným pohárom (priemer cca 7 cm) vykrajujte kolieska, do stredu môžete prstom urobiť jamku.
8. V oleji majte niekoľko koliesok mrkvy, ktoré pomáhajú udržať čistý olej, a šišky vyprážajte pod pokrievkou z jednej strany, potom bez pokrievky z druhej.
9. Vyprážajte na strednom plameni – pri príliš silnom ohni zostanú šišky nízke a tuhé.
10. Hotové šišky nechajte okvapkať na papierovej utierke.