Brusnicová divina so zemiakovými dolkami

Ingrediencie

• 1 kg diviačieho stehna
• 2 mrkvy
• 1 petržlen, pol zeleru, pol kalerábu
• 1 malá cibuľa
• 4 – 5 strúčikov cesnaku
• 1 PL octa
• 1 bobkový list
• 2 zrnká nového korenia
• 5 zrniek celého čierneho korenia
• 1 PL sušených čučoriedok (alebo kompót)
• 3 dcl červeného vína
• 1 šľahačková smotana, pol HR brusníc
• 1 kg zemiakov
• 3 varené zemiaky
• 4 vajcia, mleté čierne korenie, majoránka, soľ, olej

Postup

1. Nakrájanú koreňovú zeleninu prevaríme v litri osolenej vody, pridáme bobkový list, nové korenie a celé čierne korenie, cibuľu, 2 strúčiky cesnaku a čučoriedky. Pomaly varíme do zmäknutia.
2. Po vychladnutí pridáme ocot a 1 dcl vína.
3. Do vzniknutej marinády dáme mäso a necháme ho odstáť asi 2 dni. (Mäso musí byť úplne ponorené.) Polovicu marinády prelejeme do kuchty aj s mäsom, pridáme 2 dcl červeného vína a varíme 30 – 50 min. (podľa druhu mäsa).
4. Po uvarení mäso vyberieme, omáčku rozmixujeme a pridáme polovicu smotany.
5. Mäso rozporcujeme a na tanieri dozdobíme lyžičkou brusníc a lyžičkou smotany. Z nastrúhaných zemiakov zlejeme škrobovú vodu, pridáme postrúhané varené zemiaky, pridáme žĺtka, sneh z bielok, majoránku, cesnak, soľ a mleté čierne korenie.
6. Vyprážame na oleji v dolkovej panvici a podávame ako prílohu.