Diviak s červeným vínom

Ingrediencie

• 1 kg mäsa z diviaka
• 60 g slaniny
• 40 g tuku
• 2 dcl červeného vína
• 3 lyžičky šípkového a 2 lyžičky ríbezľového lekváru
• 1 lyžičku horčice, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, trochu cukru
• Moridlo: 0,5 l vody
• 1 dcl octu
• 100 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen a zeler)
• 50 g cibule, celé čierne korenie, borievky
• 1 bobkový list, tymian, rascu, soľ

Postup

1. Umyté mäso dáme do moridla a odložíme na chladné miesto, pričom ho každý deň obraciame.
2. Po 4 až 5 dňoch mäso vyberieme, prešpikujeme slaninou a na tuku zo všetkých strán opečieme.
3. Potom ho do polovice podlejeme moridlom, pridáme zeleninu s korením z moridla, víno a pomaly dusíme.
4. Pred dokončením pridáme šípkový a ríbezľový lekvár, horčicu, trocha postrúhanej citrónovej kôry a cukor.
5. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho, šťavu dochutíme citrónovou šťavou a precedíme.