Jahňacie rebierka v župane na taliansky spôsob

Ingrediencie

• 800 g jahňacieho chrbta s kosťou
• 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie
• 3 lyžice oleja
• 2
• 5 dl bešamelovej omáčky
• 60 g šunky, muškátový oriešok
• 2 čerstvé šampiňóny
• 25 g syra čedar
• 1 lyžičku oleja
• Do cesta na obaľovanie: 0
• 5 kg maslového cesta
• 1 žĺtok
• 50 g masla

Postup

1. Z očisteného, čiastočne odkosteného, umytého, osušeného jahňacieho chrbta sa nasekajú rebierka, 135 g na porciu.
2. Mäso sa čiastočne uvoľní od rebra, osolí, okorení a opečie z obidvoch strán na oleji.
3. Opečené rebierka sa nechajú vychladnúť.
4. Do vychladnutej bešamelovej omáčky sa pridá na rezance nakrájaná šunka, na tenké plátky nakrájané, očistené šampiňóny, osolí sa, okorení strúhaným muškátovým orieškom, pridá sa nastrúhaný syr a spolu sa dobre premieša.
5. Vychladnuté opečené rebierka sa potrú bešamelom tak, aby kosť vyčnievala, povrch sa urovná nožom namočeným v oleji.
6. Maslové cesto sa vyvaľká, rozdelí na štvorce, na ktoré sa položia rebierka tak, aby kosť bola mimo cesta, cesto prehneme, aby sa vytvorila kapsa, ktorá sa zo všetkých strán stlačí a na povrchu sa potrie rozšľahaným vaječným žĺtkom.
7. Ohňovzdorná miska (pekáč) sa potrie maslom, rebierka obalené v maslovom ceste sa uložia nastojato tak, aby rebierkové kosti vyčnievali, a vložia sa piecť do silne rozohriatej rúry dozlata.
8. Upečené rebierka sa podávajú na horúcom tanieri a na čistú rebierkovú kosť sa navlečie papierová manžetka.
9. Vhodné prílohy: rozlične upravené zemiaky, zeleninové šaláty a kompóty.