Jelenie medailóniky so šípkovou omáčkou

Ingrediencie

• 1500 g jelenieho stehna
• 200 g slaniny s kožou
• 40 g soli
• 300 g koreňovej zeleniny
• 50 g cukru
• 200 g slivkového lekváru, divoké korenie, bobkový list, čierne korenie
• 100 g paradajkového pretlaku
• 150 g citrónov
• 200 ml červeného vína
• 500 g hruškového kompótu
• 100 g hladkej múky
• 1700 g vývaru z kostí diviny
• 150 g šípkového džemu
• 200 g cibule

Postup

1. Pripravíme si tmavý základ zo zeleniny, ktorý dotmava orestujeme.
2. Pridáme divoké korenie, paradajkový pretlak a slivkový lekvár.
3. Omáčku zahustíme tmavou zápražkou alebo strúhaným perníkom.
4. Dobre povaríme a dochutíme červeným vínom.
5. Jelenie stehno nakrájame, osolíme, okoreníme, necháme odležať v oleji a pred podávaním opečieme.
6. Jedlo ozdobíme plátkom opečenej slaniny a hruškou naplnenou šípkovým džemom.