Nakladaná kyslá kapusta

Ingrediencie

• Na cca 80 kg kapusty s hlúbikmi:
• Koreniaca zmes: cca 1,5 kg soli
• 4-5 balíčkov celej rasce
• 3 balíčky čierneho celého korenia
• 1 Deko alebo Zelko
• 1 balík bobkového listu, cca 5 jabĺčok
• 2-3 menšie strapce bieleho hrozna, chrenový list, prip. aj hrsť surovej kukurice

Postup

1. Koreniacu zmes si pripravíme tak, že v miske zmiešame všetky uvedené suroviny na koreniacu zmes.
2. Kapustu očistíme, vyrežeme hlúby a nastrúhame na slížiky.
3. Môžeme ju trocha nasoliť, aby pustila šťavu a dobre ju udlávime v nejakom veľkom lavóri.
4. Na dno očisteného súdka dáme zopár jabĺčok, strapček hrozna, chrenový list a prip. aj kukuricu.
5. Na to navrstvíme približne kýbeľ udlávenej kapusty (ak pustí vrstva kapusty ešte šťavu, odoberte ju hrnčekom), na kapustu dáme zopár bobkových listov a koreniacu zmes, ktorú si od oka musíme rozdeliť tak, aby nám vystačila na celý súdok.
6. Na to opäť pokračuje vrstva jabĺčok a pokračujeme, až kým všetko neminieme (šťavu, ktorú pustí kapusta natlačená v sude, treba odoberať hrnčekomň.
7. Šťavu neodoberáme len pri poslednej vrstve, tam musí šťava ostať.
8. Nakoniec sud prikryjeme vrchnákom a dobre zaťažíme, napríklad tak, že do 3,5 l zaváraninového pohára nalejeme vody a ten položíme na vrchnák.
9. Kapusta je vhodná na konzumáciu za približne 1 a pol až dva mesiace.
10. Keď bude kapusta hotová a budete z nej odoberať aj šťavu na varenie, treba ju vždy doplniť hrnčekom vody.