Srnčie stehno s marmeládovou omáčkou

Ingrediencie

• 400 g srnčieho stehna, soľ, čierne korenie
• 4–5 plátkov slaniny, knedľa /ako príloha/
• Marináda: 0,5 l octu
• 1 l vody
• 150 g koreňovej zeleniny
• 100 g cibule, soľ
• 8 zrniek čierneho korenia
• 4 zrnká nového korenia, bobkový list, tymián
• Omáčka: 1 cibuľa, koreňová zelenina, maslo
• 10 g celej škorice
• 5 klinčekov
• 5 zrniek čierneho korenia, tymián, bobkový list, citrónová kôra
• 1 PL kryštálového cukru
• 3 PL hladkej múky
• 4 paradajky
• 2 PL paradajkového pretlaku
• 2 PL šípkovej marmelády, kyselina citrónová, soľ
• 1/8 l vína

Postup

1. Nakrájanú zeleninu a cibuľu varíme v octovej vode asi 10 min.
2. Potom ju osolíme a necháme vychladnúť. V takto vytvorenej marináde marinujeme mäso najmenej 5 hod., no môžeme ho v nej nechať aj 2 dni.
3. Namarinované mäso prešpikujeme údenou slaninou.
4. Na pekáči speníme nakrájanú cibuľu do zlatista, pridáme divinu, podlejeme vývarom a pečieme 1,5 – 2 hod.
5. Mäkkú zverinu vyberieme a nakrájame na tenké plátky.
6. Cibuľu a koreňovú zeleninu usmažíme na masle, pridáme ostatné korenia a zaprášime múkou.
7. Pridáme paradajky, pretlak, soľ a podľa chuti kyselinu citrónovú.
8. Precedíme a pridáme červené víno. Ako prílohu podávame knedľu.