Prezidentský guláš z hovězího

Ingredience

• 250 g nebo trochu víc uzeného bůčku
• 1 kg cibule
• 1 kg hovězí kližky, červené víno
• 1 brambora, chlebová kůrka
• 1 uzená klobása
• 1 lžička hladké mouky
• 1 mrkev
• trochu kořenové petržele
• trochu celeru, sladká paprika, sůl, pálivé papričky, jalovec, majoránka
• 1 lžička rybízového džemu, citronová kůra
• 1 lžička kečupu, olej
• 1 smetana ke šlehání

Postup

1. Uzený bůček nakrájíme na drobné kostky.
2. Dáme ho do většího hrnce a prudce škvaříme.
3. Smažíme tak dlouho, dokud se nevyškvaří hodně sádla a z bůčku nezůstanou jen středně hnědé škvarky.
4. Cibuli nakrájíme na kostky a vhodíme do takto připraveného tuku.
5. Za stálého míchání počkáme, až bude cibule sklovitě zlatá.
6. Potom přidáme na kostky nakrájenou kližku, zamícháme, chvilku necháme nepodlité a potom začneme podlévat červeným vínem.
7. Nastává nejdůležitější fáze, tedy samotné vaření guláše.
8. Hotový je, až je kližka úplně měkká, ale nerozpadá se.
9. Čím pomaleji se vaří, tím je guláš lepší.
10. Asi deset minut před koncem vaření přidáme jednu nadrobno nakrájenou chlebovou kůrku a jednu nastrouhanou menší bramboru.
11. Obojí slouží k zahuštění; přidáme ještě jednu nadrobno nakrájenou uzenou klobásu a lžičku hladké mouky.
12. Současně můžeme na velké pánvi připravovat kašičku na dochucení.
13. Na rozpálený olej dáme nadrobno nakrájenou nebo nastrouhanou mrkev a trochu podobně připravené petržele a celeru.
14. Když je zelenina víceméně osmažená, přidáme další ingredience – sůl, hodně sladké papriky, přiměřené množství rozdrcených pálivých papriček nebo jiného ostrého koření, rozdrcené koření a hlavně jalovec, majoránku, nějaké další zelené bylinky, lžíci rybízového džemu, dost nastrouhané citronové kůry, lžičku kečupu a případně další koření podle vlastního výběru.
15. Vše dohromady několik minut za stálého míchání smažíme na oleji, čímž se otevřou všechny chutě a spojí se s olejem.
16. Obsah pánve potom přidáme do hrnce s gulášem, dvě minuty na mírném ohni intenzivně mícháme, pak guláš odstavíme a necháme vychladnout.
17. Když je guláš úplně studený, vmíchá se do něj jedna vyšlehaná smetana.
18. Den necháme odpočívat a druhý den se ohřátý jí.